Tuo armas puolisko lopetti joulukuussa lihan syömisen kaikissa muodoin. Kalaa meillä syödään ja satunnaisesti menee maitotuotteita (muutakin kuin voita) ja kananmunia, mutta punaista lihaa hän ei syö lainkaan. Omakin ruokavalio on siirtynyt entistä kasvispitoisemmaksi, kun mieluusti haastan itseäni miettimällä reseptejä joita kumpikin voi syödä ja jotka täyttävän sekä ravintoarvoiltaan että maittavuudeltaan vaativat kriteerit.

Olen jo muutamaan otteeseen kokkaillut Lidlin valikoimasta löytyvästä Next Level kasvisjauhelihasta. Noudattaen ihan muuten samoja reseptejä kuin eläinperäisestä jauhelihasta tehdessä, mutta nyt ei tehnyt mieli jauhotuotteitakaan, joten syntyi

Nopea viljaton vegaani spagetti bolognese

Löysin vihdoin pari viikkoa sitten kaapistani kasvismandoliinista sopivan terän jolla on helppo tehdä kesäkurpitsasta spagettia. Vaikka yhä haaveilen sellaisesta oikeasta spiraalileikkurista jolla kaikista kasviksista saisi sorvattua hyviä vaihtoehtoja jauhospagetille, niin tämä noin puolen sentin suikaletta tekevä terä oli ihan hyvä vaihtoehto. Viikonlopun ruokia miettiessä ajattelin kokeilla miten ihan perinteinen spagetti bolognese onnistuu näistä aineksista. Ja hyvinhän se onnistui. Aikaa ruuan laittamiseen meni sen että suikaloin kesäkurpitsat, ruskistaa jauhiksen ja antaa kaiken muhia noin 5 min. Eli todellista pikaruokaa. Jos olisi ollut oikein kiire olisi jauheliha voinut ruskistua toki jo samalla kun suikaloi kesäkurpitsoja.

Ohjeeseen tulee meillä tällä suikalointitekniikalla varata hieman enemmän kesäkurpitsaa. Käytän ruokaan lähinnä uloimman osan, joka on napakkaa, keskeltä noin 2x2cm soiro päätyy apukokkien (koirien) natusteltavaksi. Jos käytössä on spiraalileikkuri riittää todennäköisesti 1 keskikokoinen kesäkurpitsa per syöjä.

Jääkaapissa oli parhaat hetkensä nähneitä vihreitä parsoja jotka pilkoin pannulle ruskistumaan jauhelihan kanssa. Nämä ovat täysin optio, mutta ne antoivat annokseen kyllä kivaa rapsakkuutta, niin maun kuin rakenteen puitteissa.

Annoksesta tulee kahdelle todella nälkäiselle tai 3-4 vähemmän nälkäiselle.

Ainekset:
Nokare voita (tai gheetä, tai loraus oliiviöljyä
1 paketillinen Next Level kasvisjauhista
3 (2) keskikokoista kesäkurpitsaa suikaloituna ”spagetiksi”
8 vihreän parsan vartta leikattuna noin sentin paloiksi (tämä optiona)
1 tölkki paseerattua tomaattia / tomaattimurskaa
Mustapippuria
jeeraa
pippuriseosta
suolaa

Valmistusohje:

Suikaloi kesäkurpitsa spagettimaiseksi nauhaksi.
Pistä pannu lämpiämään ja voi (tai muu käyttämäsi rasva) pannulle.
Pilko parsat ja lisää pannulle. Lisää ”jauheliha” ja pilko sitä paistilastalla sopivan pieneksi muruksi. Ruskista se keskilämmöllä. Lisää mausteet ja kippaa joukkoon parin desin tölkki tomaattimurskaa. Sekoita kastikeainekset tasaiseksi ja säädä lämpö niin että kastike kiehuu ”hymyillen” lisää kesäkurpitsa suikaleet joukkoon kourallinen kerrallaan, sekoittele kastikkeen joukkoon. Kun kaikki kesäkurpitsat ovat kastikkeessa, säädä lämpö minimille ja anna ruuan tekeytyä kannen alla 5 min.

Jos käytät maitotuotteita, lisää lautaselle annoksen päälle juustoraastetta. Täysvegaanina voit lisätä päälle esim pähkinäparmesaania tai vain ripauksen oluthiiva-hiutaleita. Välttämättä annos ei kaipaa mitään lisukkeita.

Sen verran täydestä pasta-ateriasta tämä juustoraasten kanssa meni, että makutuomari luuli annoksen koostuvan sekä spagetista että kesäkurpitsasta, ja jos ei olisi tiennyt jauhiksen olevan peräisin sienistä ja muista kasviproteiineistä, olisi tätä syönyt ihan tyytyväisenä lihansyöjäkin.

Kasviperäiset lihan korvikkeet

Vaikka usein kehoitan välttämään teollisia ja prosessoituja ruokia ja ostamaan mahdollisimman käsittelemättömiä raaka-aineita, jotta oikeasti tiedät mitä syöt. Niin nyt kun olen testaillut näitä Next Levelin lihan korvikkeita, olen todennut ne loistaviksi, ainakin satunnaiskäyttöön näin sekasyöjän makunystyröille. Uskoisin että nämä voivat helpottaa aika monen kotikokin arkea kun haluaa vähentää sitä punaisen lihan käyttöä, muttei ole ihan vielä sillä tasolla että haluaa koko makumaailmaa pistää täysin uusiksi. Ja esimerkiksi kesän grillaamisiin saman sarjan vegepihvit sopivat loistavasti. Niitäkin tuossa testasimme ja voi taas todeta, että jos ei olisi tiennyt syövänsä vegepihviä, olisi luullut lautasella olevan eläinperäinen jauhelihapihvi.

Kun asuu ja elää sivistyksen ulkopuolella, niin välillä pääsee käymään niin, että kaupassa ei tule käytyä säännöllisesti. Välillä on sitten hetkiä jolloin jääkaapista kohtaa lähinnä pelkän valon ja kuivatavarakaappikin tuntuu sisältävän vain outoja aineksia josta ei oikein helposti saa ravitsevaa ruokaa loihdittua.

Pahimpien katastrofien pelastajana toimii hyvin kotitekoinen seitan. Tämä ei ole pikaruokaa, sillä valmistamiseen joutuu varaamaan muutaman tunnin aikaa, mutta edullinen ja täyttävä hätävara kuitenkin. Keliaakikoille tämä ruoka ei sovi, sillä raaka-aineena on käytännössä pelkkä vehnägluteeni. Muutoin gluteenitonta ruokaa suosivat voivat huoletta satunnaisesti seitanista nautiskella ilman vatsan väänteitä.

Seitan sopii korvaamaan lihan useimmissa ruokalajeissa, ja koska seitan itsessään on jokseenkin mauton, mutta imee tehokkasti makuja itseensä, on siitä helppo varioida oman maun ja tarpeen mukaista murkinaa.

Seitanin valmistus

Tarvitset:
4/4 vehnäjauhoja (esim  1 kg, halvin merkki kelpaa hyvin)
n. 3/4 vettä (n 7 dl)

  • Sekoita jauhot ja vesi isossa kulhossa. Koostumuksen tulisi vastata pullataikinaa, eli olla niin jämäkkää, että saat pyöritettyä siitä pallon joka ei takerru sormiisi.
  • Kaada kulhoon reilusti kylmää vettä. Ja puristele taikinapalloa vedessä aivan kuin pesisit pyykkimyttyä. Kun vesi muuttuu valkoiseksi, kaada se pois.
  • Kaada kulhoon reilusti lämmintä vettä ja purstele taikinapalloa vedessä. Kun vesi muuttuu valkoiseksi, kaada se pois.
  • Lisää taas kylmää vettä, puristele ja vaihda vesi kuumaan jne. Toista näitä vaiheita kunnes taikina alkaa muuttua sormissasi  ”narumaiseksi” ja vesi muuttuu lähinnä harmaaksi, muistuttaen lähinnä pastan keitinvettä. Tässä vaiheessa taikinaa voi vaivata ja venytellä jotta sinne muodostuu vahva sitko. Taikinan määrä kutistuu tässä vaiheessa alle puoleen alkuperäisestä taikinapallosta.
  • Muotoile seitan haluttuun malliin. Eli voit leikata sen vastaamaan pihvä, lihasuikaleita, kuutioida, pilkkoa ”jauhelihaksi” pikku rouheeksi tai jättää sen yhtenäiseksi ”paistiksi”
  • Jos valmistat paistin, kannattaa vaivata keitinliemen ohjeessa mainittuja mausteita myös paistin sisään (suola, sokeri, paprika, mustapippuri ja soijakastike), tällöin paisti saa kauttaaltaan paremmin makua kuin pelkästään ulkopintaan.

Seuraavaksi seitan taikina keitetään. Kiehauta litra vettä ja lisää mukaan haluamasi mausteet. Jos haluat suht neutraalin lihaisan perusmaun lisää liemeen:

  • 1 kpl kuutioitu sipuli
  • 2 rl oliiviöljyä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 pilkottu sellerin varsi
  • 1 pilkottu porkkana
  • 1-2 tl suolaa (jos olet tottunut suolattomaan ruokaan, voi tämän jättää pois)
  • 1 tl sokeria
  • 1 rl soijakastiketta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl jeeraa (roomankuminaa)
  • 1 laakerinlehti

Jos valmistat jotakin pienemmiksi pilkotuista vaihtoehdoista, pyöräytä niitä ruokaöljyssä ennen kiehuvaan veteen lisäämistä, etteivät takerru kattilassa toisiinsa. Keitä ”hymyillen”, eli hiljalleen kiehuen 30-50 minuttia. Keittoaika riippuu keitettävien palojen koosta. Jos olet käyttänyt taikinaan kilon jauhoja ja teet siitä yhden yksittäisen paistin, vaatii sen kypsyminen tuon 50 minuuttia, ehkä jopa kauemmin. Kuutiot, rouheet ja suikaleet kypsyvät nopeammin. Seitan paisuu keitettäessä liki kaksinkertaiseksi, eli annoksen koko kasvaa takaisin siihen mistä alkuperäisen taikinan kanssa lähdettiin liikkeelle. Voit näinollen arvioida taikinaa tehdessäsi minkä verran valmista seitania tarvitset.

Keitetty seitan säilyy jääkaapissa, omassa keitinliemessään noin viikon. Valmistaessasi sitä ruuaksi, voit marinoida sen haluttuun makuun ja käyttää sitten osana ruuanvalmistusta. Omasta mielestäni herkullisimman version saa kun sekoittaa loraukseen punaviinietikkaa mustapippuria, jeeraa ja pirskauksen soijakastiketta ja paistaa pannulla reilussa voinokareessa ja lisää esim kesäkurpitsaspagetin tai kuvan mukaisesti paahdettujen juuresten kaveriksi. Seitan sopii myös grillattavaksi.

100g seitania sisältää 22g proteiinia ja 3.9g hiilihydraatteja (vehnäjauhoista käytetään vain gluteeni)